Торт Добош


Йожеф Добош создал прекрасный торт – “Добош” (Dobos-Torta). Он был не только кондитером и поваром, но и просвещенным человеком, владельцем большой библиотеки и писателем. Среди пяти написанных им кулинарных книг особенно ценной считается та, что посвящена венгерско-французской кулинарии, изданная в 1881 году. Кроме того, в 1878 году Добош открыл магазин домашней еды, что сегодня особенно в тренде.

 

“Торт имени Добоша” можно попробовать в Будапеште, в старинном Жербо: и тогда на треугольном кусочке будет лежать шоколадный логотип этого знаменитого старинного кафе.

 

130 славных лет

В 2015 году этому торту исполнилось 130 лет! И что интересно, он сразу вошел в историю. Потому что, во-первых, в 1885 году был представлен на Национальной выставке. Во-вторых, первыми его попробовали монархи: император Франц Иосиф и императрица Елизавета. Это не могло не обеспечить торту его большое кондитерское будущее. Так и произошло. Сегодня “Добош” – такая же достопримечательность Венгрии, как и гуляш. А если говорить о сладком, то – как и фигурные марципаны.

В чем суть?

Почему торт “Добош” вскружил голову европейской знати, давно не является секретом. Он был элегантен. А для торта, как и для человека, это, поверьте, имеет значение.

Количество бисквитных слоев торта “Добош” равнялось 5. Сегодня говорят, что, чем больше слоев, тем роскошнее. Это миф, и лучше никогда не перечить классике жанра. Коржи соединялись нежным масляным кремом, который к тому же был шоколадным. “Витрина” торта (его верх) покрывалась карамель. И это было так просто и так изысканно!

Жидкое тесто, из которого пеклись тонкие воздушные бисквитные коржи, умеющие таять во рту так же быстро, как и восхитительный шоколадный крем, который в то время еще не был популярным в кондитерском деле, – это идея Йожефа Добоша. Интересно, что многие кондитеры пытались подражать Добошу и приготовить масляный крем. Но это никому не удавалось. Оригинальный рецепт шоколадного крема для торта “Добош” стал доступным произведением кулинарного искусства только в 1906 году, то есть 110 лет назад.

may2013_cakepicsonline2__136_1024x1024

Торт “Добош”

Для теста: 6 яиц, 160 г сахарной пудры, 100 муки, 2 ст. л. крахмала, ванильный сахар, щепотка соли.

Для выпечки: 5 листов пергаментной бумаги, на которой рисуются круги (обычно диаметром 22-25 см).

Для шоколадного крема: 250 г сливочного несоленого масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 100 г темного шоколада.

Для карамели: 200 г сахара, 8 ч. л. лимонного сока, 12 ст. л. воды, 1 ст. л. рафинированного растительного масла.

Приготовить коржи:
1. Желтки отделить от белков. Желтки взбить миксером на высокой скорости с 80 г сахарной пудры и ванильным сахаром.
2. Отдельно взбить белки с 80 г сахара до жестких пиков.
3. Взбитые желтки соединить с 1/4 взбитых белков, перемешать. Добавить остальную часть белков, слегка перемешать, чтобы были видны белые “разводы”.
4. Муку просеять, смешать с солью и крахмалом. Половину муки всыпать в яичную смесь, перемешать. Затем – вторую половину. Перемешать.
5. На круг, нарисованный на листе пекарской бумаги, выложить 1/5 теста. Разровнять. Выпекать при температуре + 200°С в течение 5 минут. Вынуть, сразу же отделить бумагу. Охладить.
6. Повторить 5 раз.
7. Неровные края коржей обрезать ножом.

>

Кстати, у Й. Добоша была одна важная мечта: он хотел придумать рецепт торта, который мог бы храниться, что было более чем актуально в XIX веке. Так вот именно карамель и орехи, которыми обсыпались бока, защищали торт от высыхания и позволяли ему храниться хотя бы какое-то время. Сегодня вид торта близок к классике, но все-таки интерпретируется. К примеру, не всегда орехи покрывают его бока, но карамель неизменна. Да, торт становится более креативным. Но элегантность не исчезает.

6_74_67426_1479825292

Приготовить крем:
1. Шоколад натереть на терке или мелко порезать ножом.
2. Яйца взбить с сахарной пудрой на водяной бане. Взбивать миксером в течение 5 минут.
3. Добавить шоколад. Перемешать. Варить в течение 3 минут, помешивая.
4. Снять с водяной бани. Немного охладить.
5. Добавлять сливочное масло порциями: кусочками (по 2 ст. л.), хорошо вымешивая крем.
Приготовить карамель:
1. В кастрюле сахар растворить в лимонном соке, разбавленном водой. И варить на среднем огне, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить ложку растительного масла.
2. Карамелью полить верхний корж торта, лежащий на пекарской бумаге. Остудить. Положить корж на собранный торт. При желании покрытый карамелью корж может быть порезать на клинья, которые потом немного разворачиваются, создавая эффект веера.
Сборка торта:
1. Выбрать самый ровный и красивый корж, положить на бумагу. Желательно теплый, чтобы было легче работать с карамелью. Он может быть предварительно порезан на клинья (не разделяя клинья в центре), которые потом немного разворачиваются для создания эффекта веера.
2. Полить корж карамелью. Остудить.
3. Четыре коржа уложить один на другой, смазывая шоколадным кремом.
4. Положить верхний корж на собранный торт.

International Food

по материалам syperstyle.ru

Рекомендуем прочитать также

Суп-пюре из каштанов
Осень и зима -время, когда можно купить в овощной лавке каштаны и приготовить этот необыкновенно вкусный и простой суп. Любой суп-пюре особенно радует нас ...
Где в Ванкувере можно выпить бокал шампанского в предновогодние дни
  Речь пойдет о шипучем вине (sparkling wine или "bubble" как его называют канадцы), которое мы традиционно называем шампанским. "Бокал шампанского" звучит шикарно, а вот ...
Классическое Рождество в Burnaby Village Museum
  С 11 ноября по 2 января в Burnaby Village Museum  мы можем перенестись в прошлое и отпраздновать Рождество так, как это делали канадцы 30-50 ...
1 декабря открылся бесплатный каток на Robson Square
  Каток на Robson Square будет открыт с 1 декабря до 14 февраля 2017 года. Часы работы: воскресенье-четверг с 9.00 до 21.00 пятница, суббота - 9.00 до 23.00 Прокат ...
2017 — год Огненного Петуха по восточному гороскопу
В 2017 году, согласно Восточному календарю, на смену амбициозной Огненной Обезьяне придет знак, который обещает быть еще более успешным и запоминающимся. Это будет год ...

Comments:

Leave a Reply